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荞麦面包的做法

【导读】对于上班族来说,面包真的是太不陌生的有木有!特别是加班的时候,随手拿起面包就往嘴里塞。我们每次去蛋糕房买蛋糕的时候,看见橱窗里面点师傅做蛋糕是那么的容易,有木有想自己做的冲动?今天呢,妈网百科就教给大家面包食谱:荞麦面包的做法
荞麦面包的做法

不知道从什么时候开始,荞麦面包渐渐的占据了人们的视线。这是为什么呢?因为荞麦有种坚果的香味,配着天然酵种和面粉的风味,口感特别丰富。所以呢今天带给大家的是荞麦面包的做法。

荞麦面包主料有:高精面粉、荞麦、酵母。辅料则有:食盐。

首先混合所有原料,揉成面团,加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大

混合粉,水,酵头揉成团,浸泡20分钟。加入盐,揉至扩展阶段,因为荞麦多的面团本来不会很多洞,让它出筋长高比较重要,所以揉得比较多

然后放入容器,室温(23度左右)发3到4小时左右。按需要折叠(像这样,但是上下左右都要折叠)。倒出面团,分割成4份,每份230克,滚圆,放松15分钟

之后塑形成椭圆,放在铺烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分,1到1.5小时

同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290度)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才 会到达预定温度

往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到425F(218度),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色。

荞麦面包的热量

在我们现代人的观念里,面包这些都是高热量食品,少吃为妙。但是荞麦面包的热量是怎样的呢?下面妈网百科就带大家了解下荞麦面包的热量。

荞麦面包一个约65g的热量约有150大卡与纯奶没250ML/150卡。所以荞麦面包热量完全是正常波动范围内的。网友们完全可以放心。

不但如此,荞麦面包的主要石材是荞麦;而荞麦可以降糖,首先荞麦淀粉中直链淀粉比例较高,可影响水分子进入,延迟糊化与消化速度,从而抑制了餐后血糖的升高速度。

其次,苦荞脂肪含量明显高于小麦,其中不饱和脂肪酸占83.2%,油酸占47.1%,亚油酸占36.1%(亚油酸能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化)。

第三是黄酮类物质,包括芦丁具有降低血管通透性、加强脆弱的微细血管的功能,还能促进胰岛素分泌;槲皮素是从多方面保护人体的抗氧化剂。

第四是新近发现苦荞中含有荞麦糖醇,能调节胰岛素活性,具有降糖作用。

所以综上所述,大家就知道为什么荞麦面包这么收欢迎啦~

荞麦面包的营养价值

解决了荞麦面包的热量的问题之后,网友们肯定会很想知道,荞麦面包的热量在正常范围之内,那么荞麦面包的营养呢?荞麦面包是否能补充我们每天所消耗的营养?那么,下面我们就一起看看荞麦面包的营养价值。

荞麦面包中荞麦脂肪含9种脂肪酸,其中油酸和亚油酸含量最多,占脂肪酸总量的75%,还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外,还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素:Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP,其中VP(芦丁)等等

根据以上数据可知荞麦面包的营养价值还是非常可观的。而且据试验所得,做荞麦面包时,荞麦面粉添加量为混合粉的20%,盐1%,白脱酥油4%,加水量为55%谷朊粉的添加量为2%面包改良剂;做出来的荞麦面包是营养价值最丰富的。

荞麦面包怎么做好吃

自从知道的荞麦的营养和好处,身边各种荞麦饰品越来越多,而荞麦面包的做法更是多种多样,那么荞麦面包怎么做才好吃呢?

首先第一步还是先准备食材:高筋面粉200g、荞麦粉50g、酵母5g、盐4g、水140g、猪油10g。

制作方法其实很简单的,第一步:将干性和湿性材料搅拌,知道表面光滑有弹性;然后加入猪油搅拌到面团能拉出面膜即可。然后温室发酵50分钟。

第二步,就将发酵后的面团切割,每个约为200克松弛40分钟;之后将每个面团滚圆。

第三步,到了这一步就将滚圆的面团放入烤盘,以30℃湿度80%发酵50分钟。

第四步,发酵好后,在表面撒上洒上黑麦粉。在面包表面划上柳叶型刀口。

第五步,放入烤箱,以温度200℃喷蒸汽烘烤。

最后,等待25分钟左右,新鲜美味的荞麦面包就好了哟~

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